Gefüllte Auberginen

Gefüllte auberginen - Bariatric Advantage
1. Dezember 2020
Gefüllte Auberginen

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Aubergine

  • 1 kleine Zwiebel

  • 40 g Filet-de-saxe-Schinken (oder Huhn, Truthahn …)
  • 150 g geschälte und gewürfelte Tomaten
  • 80 g Mozzarella (40 g für die Füllung und 40 g zum Überbacken)
  • 70 g Ricotta
  • 10 g Paniermehl
  • 80 g Basmati-Rohreis
  • 2 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

  • 1 Aubergine der Länge nach halbieren, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
  • Fruchtfleisch aus der Aubergine lösen und beiseitestellen. Auberginen 5 Minuten in der Mikrowelle vorgaren.
  • Auberginenfruchtfleisch, Tomatenwürfel, Zwiebel und 2 Teelöffel Olivenöl in eine Pfanne/einen Topf geben
    und 5 Minuten garen.
  • Oregano und Basilikum hinzugeben sowie Salz und Pfeffer.
  • 40 g Mozzarella, Ricotta und den in Stückchen geschnittenen Schinken hinzugeben.
  • Auberginen mit der Füllung garnieren.
  • Mit Paniermehl und restlichen Mozzarellastückchen bestreuen.
  • 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad garen.
  • Für den Reis Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  • Wenn das Wasser kocht, Reis 10 Minuten kochen, abschütten und zu den Auberginen servieren.

Rezepte in Zusammenarbeit mit BBAHS erstellt.